Peler les reines des reinettes. Les couper en tranches et les faire revenir 10 min dans le beurre en les retournant à mi-cuisson. Réserver.

Hacher les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporer le vin blanc et le laisser s’évaporer.

Préparer le bouillon et mouiller le riz petit à petit. Remuer jusqu¿à absorption du liquide (environ 18min). Pendant la cuisson du risotto, tout en le surveillant, éplucher et couper la pomme Granny Smith en dés. Ajouter le roquefort en morceaux, remuer pour bien le faire fondre. Poivrer et saler légèrement.

A la fin de la cuisson, incorporer les dés de Granny Smith, mélanger et laisser reposer à couvert 2 min. Servir avec les lamelles de pommes poêlées et les noix concassées.