Vider et étêter les anchois, enlever l’arête centrale, nettoyer et réserver.

Faire revenir l’échalote émincée dans l’huile d’olive, puis ajouter le riz, faire nacrer, puis ajouter le thym. Mouiller de vin blanc, laisser absorber, puis ajouter le bouillon chaud en plusieurs fois.

En fin de cuisson, ajouter le jus de citron et lier avec le banon frais.

Entretemps, passer les anchois dans la semoule et frire dans l’huile d’olive. Servir avec des asperges vertes cuites al dente.