» Cuisinés ensemble, la volaille et le riz forment toujours une combinaison gagnante et cette recette ne fait pas exception. Le Riz Rouge Expresso apportera de la couleur dans l’assiette et son goût de noisette. Le poulet conviendrait très bien aussi à cette recette.”

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients pour la marinade, ajouter les cailles et les frotter avec la marinade, couvrir avec du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur la nuit ou bien 4 heures.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou casserole, ajouter les cailles et les faire dorer. Retirer les cailles de la casserole et réserver. Dans la même poêle, ajouter les tranches de chorizo, faire dorer, puis les retirer et les ajouter aux cailles. Augmenter le feu, ajouter l’oignon, les poivrons rouge et cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés. Ajouter le paprika, les feuilles de laurier, les tomates pelées, et le reste de marinade des cailles, cuire pendant 5 nouvelles minutes. Ajouter le bouillon bien chaud et porter à ébullition. Ajouter le riz puis baisser le feu. Poser ensuite les cailles et le chorizo au-dessus du riz.

Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes jusqu’à ce que le riz soit bien cuit et ait absorbé le bouillon. Laisser reposer avec le couvercle pendant 5 dernières minutes.

Servir avec une noix de beurre, parsemer de grains de grenade et de persil frais.