RISOTTO AUX CRUSTACÉS ET FONDUE DE FLEURS DE COURGETTE
30'
Dur
4
RISOTTO AUX CRUSTACÉS ET FONDUE DE FLEURS DE COURGETTE
Ingredienti
  • 300g de riz Carnaroli ou Gran Gallo
  • la chair de 10 queues d'écrevisse
  • 10 gambas découpées en morceaux
  • 1 échalote émincée
  • 80g d'huile d'olive extra-vierge
  • 60g de beurre
  • 1 verre de vin blanc sec (Vermentino)
  • 1 bouquet de basilic
  • 1.5L de bouillon de poisson (préparé avec la carapace des crustacés et diverses herbes)
  • 15 grandes fleurs de courgette nettoyées
  • 2 pommes de terre nouvelles hachées
Preparazione

POUR RÉALISER LA FONDUE :

Faites cuire à feu doux les fleurs de courgette et les pommes de terre pendant au moins 20 minutes dans 500mL de bouillon de poisson jusqu’à réduction de moitié. Salez et mixez.

POUR RÉALISER LE RISOTTO :

Faites chauffer 30g de beurre dans une casserole à fond épais et faites revenir doucement l’échalote. Ajoutez le riz, mélangez soigneusement et remuez jusqu’à ce qu’il commence à prendre de la couleur. Versez le vin et laissez évaporer. Ajoutez ensuite les morceaux de gambas et le bouillon de poisson chaud petit à petit. Quand le risotto est cuit ‘al dente’, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez la chair des crustacés, la fondue de fleurs de courgette, le beurre restant et, hors du feu, mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.

O t r a s   r e c e t a s   q u e   t e   p o d r í a n   i n t e r e s a r

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