Ingredienti
Preparazione
Tostare il riso in una capiente casseruola con poco burro precedentemente ammorbidito. Dunque salare leggermente. Sfumare con il vino bianco secco fino farlo evaporare. Bagnare con il brodo bollente e portare a cottura mescolando di tanto in tanto e preferibilmente tenendo il mestolo nella stessa direzione oraria.
Allontanare la pentola dal fuoco, unire il burro e il parmigiano. Coprire con un panno e lasciare riposare per qualche minuto in modo che il riso possa “rilassarsi”.
Mantecare energicamente con il mestolo, dopo avere aggiunto pochissimo brodo per conferire la classica consistenza “all’onda”. Quindi correggere di sale. Stendere a velo il risotto sui piatti, spolverare le tre tipologie di spezia in modo tale da creare un effetto ottico divisionista fra le nuances dei tre colori. Privilegiare la polvere di the nero al centro della portata. Servire l’impiattamento con un filo di olio extravergine di oliva.
