Ingredienti
Preparazione
Porre in una casseruola la cipolla tritata e 50 g di burro. Rosolare facendo attenzione a non far colorire troppo la cipolla. Aggiungere il Riso Gallo Gran Riserva e lasciarlo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Bagnare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Successivamente, coprire il riso con il brodo vegetale bollente e procedere come per tradizione versando altro brodo quando si asciuga per arrivare a fine cottura. Togliere il riso dal fuoco dopo 13 minuti e mantecare con il rimanente burro e il parmigiano reggiano, l’olio extravergine di oliva versato a filo, la buccia del limone grattugiata e il succo di mezzo limone. Sempre in fase di mantecatura, aggiustare di sapore a piacere con un pizzico di sale e burro acido.
Tagliare il filetto di pesce già pulito in piccoli tranci e cuocerli in padella con il burro chiarificato, la salvia e una presa di sale. Versare il risotto ancora caldo in ciascun piatto piano, disporvi al di sopra i bocconcini di pesce e completare l’impiattamento con un filo di olio extravergine di oliva.
Di Giancarlo Morelli «La cucina italiana è unica e ha una storia tutta sua. Non possiamo paragonarla a nessun’altra. Pochi lo dicono, ma abbiamo la terra con più biodiversità al mondo.»
