Poké bowl allo sgombro
Ingredienti
Preparazione
Mondate e lavate le zucchine. Affettatele molto sottili con una grattugia o una mandolina e conditele con un pizzico di sale e un po’ di succo di limone.
Rimuovete la polpa dal limone confit e tagliate la scorza a dadini molto piccoli.
In una pentola, raccogliete il riso e 320 ml di acqua. Portate a bollore e cuocete coperto per 10 minuti. Trascorso questo tempo, tutta l’acqua sarà assorbita e il riso cotto al punto giusto. Se fosse rimasta ancora un po’ di acqua, scolatela.
Miscelate in una ciotolina 26 ml di aceto, 14 g di zucchero e 2 g di sale e conditevi il riso.
Mondate e lavate i ravanelli, poi affettateli molto sottili, cercando di lasciare le fette attaccate alla base per ottenere un effetto più preciso.
Rimuovete eventuali lische dai filetti di sgombro aiutandovi con delle pinzette, poi tagliatelo a bocconcini e rosolatelo per pochi minuti in una padella con un filo di olio extravergine, girandolo spesso per cuocerlo su tutti i lati.
Suddividete gli ingredienti in due ciotole, disponendoli a raggiera e avendo cura di tenerli ben distinti gli uni dagli altri. Completate con una macinata di pepe sulle zucchine e una spolverata di sesamo sullo sgombro e servite.
Ricetta di Alice Del Re
