Riso agli asparagi e piselli
Ingredienti
Preparazione
Preparazione del riso agli asparagi: soffriggete in poco burro metà cipolla tritata, unite i piselli sgranati, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti, quindi passatene una parte al passaverdura e unite la crema ottenuta a quelli interi.
Sbollentate le punte degli asparagi in acqua bollente in modo che rimangano croccanti, poi scolatele e fatele saltare con poco olio insieme ai piselli. Aggiustate di sale e pepe. Scaldate poco olio in una padella, unite la cipolla rimasta e fatela imbiondire. Aggiungete il riso, lasciatelo tostare e cominciate ad aggiungere il brodo bollente poco per volta, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura unite il preparato a base di piselli e asparagi. Quando il riso agli asparagi è al dente, toglietelo dal fuoco, salate e mantecatelo con il burro rimasto e il Parmigiano.
