Riso Carnaroli con menta fresca e branzino in crosta di pinoli
Ingredienti
Preparazione
Preparazione del riso Carnaroli: lavate gli asparagi, puliteli e teneteli da parte. Sciacquate con cura le vongole, mettetele in una padella, alzate la fiamma, bagnatele con il vino, incoperchiate e fatele aprire. Sgusciatele e tenetele da parte con il liquido di cottura. Tritate la cipolla e lasciatela soffriggere con poco olio in una casseruola. Unite il riso Carnaroli e tostatelo, poi aggiungete poco per volta, rimestando, l'acqua delle vongole filtrata e allungata con acqua bollente.
Nel frattempo spennellate con il tuorlo leggermente sbattuto un lato dei filetti di branzino, e impanate la parte con l'uovo con farina a cui avrete mescolato i pinoli. Scaldate poco olio in una padella, unite il pesce e friggete fino a quando i pinoli non sono dorati. Aromatizzate il fumetto con il timo e cuocete finché non si riduce di 1/3, quindi aggiungete il burro e frullate. Quando il riso Carnaroli è pronto, aggiungete un trito di menta e prezzemolo, aggiustate di sale e pepe, unite le vongole e mantecatelo con una piccola quantità di composto al burro e timo. Servite il risotto nei piatti di portata ponendovi sopra una fetta di branzino e gli asparagi velocemente sbollentati. Disponete attorno il burro al timo e decorate con qualche fogliolina di menta.
