Riso con il ghisadu di capretto
Ingredienti
Preparazione
Il ragout di capretto:
In un tegame rosolare la polpa del capretto nell'olio.
Sfumarlo con il vino e aggiungere uno a uno tutti gli altri ingredienti.
Aggiungere dell'acqua fino a coprire abbondantemente il composto, portare a ebollizione e far sobbollire coperto per circa mezz'ora.
Aggiustare di sale e pepe.
Il risotto:
In un'altra casseruola rosolare nell'olio la cipolla e l'aglio.
Togliere quest'ultimo e unire il Riso Gallo Carnaroli del Pavese tostandolo leggermente.
Proseguire la cottura unendo poco per volta il liquido bollente del ragout.
Quando il Riso Gallo Carnaroli del Pavese sarà al dente, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con il pecorino, il limone e i pistilli di zafferano.
Amalgamarlo, quindi, con la carne di capretto preparata in precedenza e il riso con il ghisadu di capretto è pronto.
