Riso Nero con Zucca, Gamberi e Capesante
Ingredienti
Preparazione
Per la preparazione di questo gustoso Riso Nero i passi sono.
Tagliare le zucche creando un cappello e svuotate togliendo tutti i semi e i filamenti.
Ricomporre le zucche e chiudere molto bene con della carta di alluminio.
Cuocere in forno a 180°C per 12 minuti.
Nel frattempo tritare la cipolla e soffriggere con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e la stessa quantità di acqua.
Cuocere il Riso Nero come un normale risotto, bagnando il Riso Nero durante la cottura con il brodo di pesce.
Una volta pronte le zucche, aprire i cartocci e ricavare parte della polpa e unire al Riso Nero.
Sgusciare 10 code di gambero, eliminare il filamento nero (budello) e fare una dadolata da unire al Riso Nero per gli ultimi 5 minuti di cottura.
Terminata la cottura del Riso Nero unire 20g di burro e coprire con un coperchio.
In una padella antiaderente arrostire su entrambi i lati le capesante con del burro, una volta pronte salare e tenere da parte.
Nella stessa padella arrostire le rimanenti 6 code di gambero, anch'esse pulite dal filamento nero, ma non completamente sgusciate, lasciare la punta della coda per una questione estetica, salare e tenere da parte.
Comporre il piatto formando un fondo di Riso Nero nella zucca, posizionare una capasanta al centro.
Ricoprire con altro Riso Nero e posizionare la seconda capasanta su un lato della zucca.
Terminare inserendo 3 code di gambero in modo che fuoriescano dalla zucca.
Ed ecco che il vostro Riso Nero con Zucca, Gamberi e Capesante alla Riso Gallo, è pronto.
