Risotto nero d'olive celline, noce di caprino e ortaggi
Ingredienti
Preparazione
Preparazione del risotto nero: in una ciotola capiente unite tutti gli ortaggi essiccati e conditeli con sale, olio, peperoncino e menta.
In una pentola tostate il riso con poco olio. A parte lasciate cuocere a fuoco lento l'aglio e il cipollotto in pochissimo olio. Sfumate il riso con il vino bianco, cuocete con il brodo bollente e il trito di aglio e cipolla stufato precedentemente. A metà cottura unite la polpa di olive e continuate a cuocere a fuoco moderato aggiungendo di tanto in tanto il brodo necessario. Mantecate il risotto, fuori dal fuoco, con il parmigiano e l'olio. Servite il risotto ben caldo con una noce di crema di caprino e con l'insalatina di ortaggi essiccati. Il vostro risotto nero è pronto per essere servito e gustato.
