Risotto alla zucca con filetto di pesce gatto arrostito, bacon e spuma di castagne
Ingredienti
Preparazione
Per preparare il risotto, tagliare prima la zucca a spicchi e distribuirla su una teglia da forno. Mescolare con curcuma, sale, pepe, miele e timo. Arrostire in forno a 180°C ad aria calda per circa 30 minuti.
Tritare finemente scalogno e l'aglio e soffriggerli con un po' d'olio d'oliva. Aggiungere Riso Gallo Carnaroli e soffriggere brevemente. Salare, bagnare con il vino bianco e far ridurre. A questo punto, versare gradualmente un po' di brodo vegetale caldo fino a quando il riso non sarà cotto (il riso deve avere ancora un leggero morso, circa 15 minuti). Mescolare di tanto in tanto.
Frullare la zucca arrostita con la panna fino a ottenere una purea. Mescolare al risotto con il formaggio di montagna grattugiato e con una noce di burro freddo, insaporire con sale e pepe. Il risotto deve risultare bello e cremoso.
Tagliare il filetto di pesce a bocconcini e, se necessario, togliere prima la pelle. Condire con sale, pepe e timo. Avvolgere 2 strisce di pancetta intorno a ciascun pezzo di pesce. Friggere in una padella con un po' d'olio d'oliva fino a quando il pesce non sarà croccante su tutti i lati.
Per la schiuma di castagne, sbucciare e tritare finemente lo scalogno e l'aglio e soffriggere nel burro. Aggiungere le castagne, versare il latte e la panna, condire con sale, pepe e succo di limone e far sobbollire dolcemente per 5 minuti. Frullare con un frullatore a mano fino a ottenere una consistenza spumosa.
Servire il risotto con 2 pezzi di pesce fritto e qualche cucchiaio della spuma di castagne appena frullata.
