Risotto delle Torri
Ingredienti
Preparazione
Preparazione del risotto: dorare con g. 40 di burro metà della cipolla tritata e la zucca tagliata a cubetti. Salare, pepare ed aggiungere la panna. Fare cuocere per 10 minuti e passare in un frullatore insieme agli amaretti. Filtrare la salsa. Fare dorare la restante cipolla con un filo d'olio, le quaglie tagliate a pezzetti ed il rosmarino.
Aggiungere il riso Gallo Blond Risotti e farlo asciugare. Bagnare con il vino, salare, pepare ed aggiungere poco alla volta dell'acqua bollente. A metà cottura mettere i funghi tagliati a lamelle e terminare la cottura. Mantecare con il burro, il parmigiano e la noce moscata. Decorare a piacere guarnendo con un rametto di rosmarino ed un filo d'olio.
