Faites revenir un oignon moyen émincé dans 40g de beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez 340g de riz et laissez cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez un verre entier de Barolo et laissez évaporer. Ajoutez une louche de bouillon chaud, laissez cuire à feu doux et mélangez jusqu’à absorption, puis ajoutez encore un verre de Barolo.

Continuez de cette manière en ajoutant du vin et du bouillon en alternance jusqu’à ce que le riz soit cuit. Retirez du feu, mélangez avec du beurre et du parmesan râpé et servez.