Cuisez les joues de porc dans une casserole anti-adhésive jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Faites chauffer le beurre dans une casserole à fond épais,versez le riz, mélangez soigneusement et continuez à remuer jusqu’à ce qu’il commence à changer de couleur.

Poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon petit à petit. Quand il est cuit aux trois-quarts, ajoutez 1 g de poivre finement moulu.

Quand le risotto est cuit ‘al dente’, retirez du feu et mélangez à l’aide d’un fouet en versant le pecorino petit à petit et avec le poivre restant jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Rajoutez un peu de bouillon si nécessaire.

Servez dans des assiettes chaudes, en parsemant de grains de poivre grossièrement moulus et ajoutez les joues de porc croustillantes.