Faites fondre le beurre dans une casserole en cuivre et faites revenir doucement l’échalote. Ajoutez le riz, mélangez soigneusement et continuez à remuer jusqu’à ce qu’il commence à prendre de la couleur. Versez la moitié du champagne et laissez évaporer. Commencez à ajouter le bouillon de homard chaud tout en remuant.

Un peu avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste du champagne et mélangez avec le beurre de homard, puis ajoutez les gros morceaux de homard. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez le risotto très chaud avec les pinces de homard et un brin d’aneth.