Éplucher et émincer finement les oignons. Laver les courgettes et les couper en très fines rondelles si possible à l’aide d’une mandoline. Dans une poêle à feu doux, faire fondre les oignons et les courgettes dans un peu d’huile d’olive pendant 10 à 15 minutes environ ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Dans une sauteuse faire chauffer un peu d’huile, y ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Verser le vin blanc, poivrer et laisser cuire jusqu’à absorption du liquide. Ajouter une louche de bouillon au fur et à mesure en attendant qu’elle ait été absorbée avant d’en rajouter et faire cuire environ 18 minutes (prolonger un peu si le riz n’est pas totalement cuit).

Ajouter le beurre et le parmesan. Remuer délicatement pour lier le risotto. Ajouter les courgettes et les oignons. Retirer du feu et servir.