RISOTTO AUX ESSENCES DE TOMATES

recette créée par:

Raymond Blanc

sert

4

prêt dans

30 minutes

difficulté

Facile

De quoi avez-vous besoin

Pour le risotto
  • 250g de riz Carnaroli ou Arborio
  • 70g d’échalotes émincées
  • 40g de beurre
  • ½ verre de vin blanc
  • 400g d’eau chaude
  • 400g d’essence de tomates chaude
  • 20g de parmigiano-reggiano râpé
Pour l’essence
  • 1.3kg de tomates cerises très mûres et coupées en petits morceaux
  • 30g de céleri finement haché
  • 1 petite échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 50g d’aneth
  • 1 pincée de paprika
  • 2 gouttes de Tabasco
  • 2 brins de thym et 2 brins d’estragon finement hachés
  • 10g de basilic
Pour la garniture
  • 12 tomates cerises mûres
  • 1 c. à s. d’huile
  • 30g de roquette
  • 1 c. d’eau
  • 5g de beurre
  • 40g de parmigiano-reggiano en flocons

Comment préparer:

L’ESSENCE DE TOMATES :

Faites mariner tous les ingrédients pendant 4 heures. Mixez juste un peu, à intervalles réguliers. Versez sur un torchon humide placé au-dessus d’un saladier et laissez l’essence filtrer à travers toute la nuit.

LE RISOTTO :

Faites dorer l’échalote dans la moitié du beurre, ajoutez le riz et faites griller légèrement, puis versez le vin. Laissez cuire en ajoutant petit à petit l’eau chaude, puis l’essence tiède.

Mélangez avec le beurre restant et le parmigiano-reggiano, assaisonnez avec du sel et du poivre. Pendant la cuisson, faites revenir les petites tomates dans de l’huile jusqu’à ce que la peau commence à éclater et plongez la roquette dans de l’eau avec du beurre. Mettez de côté.

Servez le risotto dans un plat, disposez les tomates autour, ajoutez la roquette dessus et parsemez de parmigiano-reggiano.

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