Séparez les gambas en deux dans leur carapace, enlevez la carapace des gambas royales et laissez-les mariner ensemble avec les pétoncles dans un tiers de l’huile d’olive. Faites revenir rapidement à feu vif dans une poêle. Faites chauffer la petite seiche, les poulpes et les calmars dans le beurre, versez un peu de bouillon de volaille et laissez cuire doucement.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive avec un peu d’ail et d’échalote, ajoutez ensuite le persil, le basilic, les moules, les palourdes et les couteaux. Versez un peu de vin blanc et finissez la cuisson à découvert. Faites fondre dans 100mL d’huile d’olive avec du sel et du poivre et ajoutez le basilic. Faites revenir doucement quelques échalotes avec de l’ail dans un tiers de l’huile d’olive.

Ajoutez le riz, faites-le griller quelques secondes, le temps qu’il devienne transparent, versez un peu de vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez environ ½L de bouillon de volaille chaud et laissez cuire jusqu’à ce que le riz soit al dente. Si nécessaire, ajoutez un petit plus de bouillon.

Pour finir, battez avec la moitié du beurre et le parmesan. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Servez le risotto avec les fruits de mer, versez la sauce au basilic et un peu de vinaigre balsamique. Décorez avec une feuille de basilic frite.