Peler et couper les pommes en petits dés.
Réserver quelques dés de pommes pour le dressage.

Dans une casserole, préparer le caramel avec l’eau et le sucre.
Dès que le caramel est prêt, ajouter les dés de pommes et le beurre. Faire bien revenir les pommes puis les déglacer avec la crème.
Ajouter la gousse de vanille coupée en deux, la pincée de sel et le lait.
Adjoindre le riz quand la préparation commence à bouillir.
Remuer régulièrement. Laisser cuire 20 minutes environ à petit bouillon.

Dressage :
Dans un ramequin ou dans une verrine, déposer le risotto et ajouter quelques dés de pommes.
Ce dessert peut se servir chaud, tiède ou froid !