Coupez 8 gambas en gros morceaux et mettez-en 4 de côté pour la garniture. Pelez les poivrons et coupez-les en petits dés.

Faites cuire le riz nature dans une sauteuse à fond épais, versez la moitié du vin rouge sec et laissez évaporer. Ajoutez le bouillon chaud petit à petit et laissez cuire sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir rapidement les poivrons assaisonnez avec le sel et le poivre. Faites chauffer 20g de beurre dans une petite casserole et faites réduire le reste du vin.

Faites chauffer un trait d’huile dans une autre casserole et faites dorer les 8 gambas hachées et les 4 gambas entières.

Quand le risotto est presque cuit, ajoutez les poivrons, puis retirez du feu et mélangez à l’aide d’un fouet en ajoutant un trait d’huile, le fromage parmigiano-reggiano et le reste de beurre, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Servez le risotto avec les gros morceaux de gambas, versez un filet de vin rouge sec réduit, ajoutez une gambas entière ainsi qu’un brin de cerfeuil au centre.