Chauffez la moitié de l’huile dans une casserole à fond épais et faites revenir les poireaux, l’ail et les calmars à feu doux. Enlevez l’ail et ajoutez le riz, mélangez soigneusement et continuez à remuer jusqu’à ce que le riz commence à prendre de la couleur. Continuez à mélanger en ajoutant le bouillon de poisson petit à petit.

Pendant ce temps, trempez le filet de thon dans un mélange d’herbes finement hachées et faites dorer rapidement des deux côtés dans une poêle avec un peu d’huile, pendant une minute environ.
Servez le risotto dans des assiettes individuelles garnies de tranches de filet de thon avec un trait d’huile et saupoudrez d’œufs de mulet.