Dans une casserole à fond épais, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive avec les crevettes crues. Retirer les crevettes du feu quand elles sont roses, les réserver.

Ajouter le riz arborio Riso Gallo dans la casserole et bien remuer jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Verser le jus d’ananas et faire évaporer. Ajouter le lait de coco, le curry et faire cuire à feu doux, dès que le liquide à été absorbé, ajouter un verre d’eau (25cl) petit à petit et remuer de temps en temps pendant environ 20 min.

En fin de cuisson, remettre les crevettes à l’intérieur du risotto et mélanger avec les dès d’ananas. Goûter pour ajuster l’assaisonnement, couvrir et laisser reposer 2 min.

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