Dans une casserole, verser le lait, le lait de coco et la gousse de vanille coupée en deux.
Hacher très finement le gingembre, le zeste de citron et la citronnelle. Puis les ajouter dans la casserole.
Dès que le lait frémit, ajouter le riz tout en mélangeant. Remuer régulièrement
A mi cuisson (env. 15 minutes), adjoindre le sucre. Une fois le risotto-lait froid, retirer la gousse de vanille.

Dressage:
Dresser le risotto-lait dans des verres ou dans des assiettes creuses.
Vous pouvez ajouter quelques fruits de saison pour décorer le risotto-lait.