Bouillon :

Porter à ébullition le lait, le lait de coco, la crème liquide puis baisser le feu. Ajouter le gingembre râpé, l’écorce de citron vert râpée, les bâtons de citronnelle ciselés et le quatre épices. Plonger le sachet de bouillon Ariaké à infuser dans le liquide frémissant. Laisser infuser 5 minutes. Retirer le sachet et réserver au chaud.

Dans une casserole, faire suer les oignons ciselés et l’ail haché dans l’huile de tournesol.
Ajouter le Riz noir complet et le nacrer en le remuant dans la matière grasse. Déglacer avec le jus de citron vert puis ajouter peu à peu le bouillon bouillant tout en remuant pendant environ 20 minutes.

Décortiquer les crevettes, conserver 4 crevettes entières et couper les autres en morceaux puis les ajouter au risotto.
Baisser le feu et laisser cuire quelques minutes en remuant de temps en temps.

A la fin de la cuisson, ajouter la coriandre fraîche ciselée et rectifier l’assaisonnement.

Dressage :
Mettre le risotto dans des assiettes creuses et ajouter sur le dessus les crevettes entières et une feuille de coriandre.