Faites bouillir un grand volume d’eau salée (comptez 5 volumes d’eau pour 1 volume de riz). A ébullition, versez le riz Aroma Riso Gallo en pluie et laissez cuire une dizaine de minutes. Égouttez puis réservez.

Rincez et épluchez les asperges. Portez à ébullition un grand volume d’eau salée. Plongez les asperges préalablement découpées en tronçons de 7/8 cm environ dans l’eau bouillante. Faites cuire quelques minutes, les asperges doivent rester encore un peu croquantes. Égouttez et plongez immédiatement les tronçons d’asperges dans de l’eau glacée pour en fixer la couleur.

Décortiquez les gambas en ne conservant que la queue. Retirez le boyau. Épluchez l’oignon rouge et ciselez-le finement.

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les oignons, les gambas et laissez cuire quelques minutes le temps que celles-ci se colorent. Ajoutez les tronçons d’asperges et poursuivez la cuisson quelques minutes. Assaisonnez d’une pincée de piment d’Espelette. Débarrassez et réservez.

Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la poêle qui a servi à la cuisson des gambas, ajoutez les amandes effilées et le riz et faites réchauffer le tout à feu vif.

Servez le riz Aroma Riso Gallo aux amandes avec les gambas et les asperges. Décorez de baies roses concassées et assaisonnez à votre convenance de sel et poivre du moulin.