Rice Nutrition
Forte de plus de 150 ans d’activité, Riso Gallo n’a cessé d’étudier un aliment qui, pour la moitié de la population mondiale, représente le roi des céréales, en raison de ses extraordinaires valeurs nutritionnelles. Voici donc une section dédiée aux informations permettant d’approfondir le rapport entre riz et nutrition:
CARTE D’IDENTITÉ DU RIZ
Nom scientifique: Oryza sativa L. Famille: Graminées Origine: Chine, 6000 J.C. Diffusion: dans le monde entier Panicule: la fleur qui contient les grains de riz Caryopse: le grain de riz Glumelle: l’enveloppe coriace et adhérente qui contient le grain de riz
LA CÉRÉALE LA PLUS CONSOMMÉE PAR L’HOMME
Avec ses 476 millions de tonnes produites dans le monde entier en 2011, le riz représente l’aliment principal pour plus de la moitié de la population mondiale.
Le riz, comme d’autres céréales telles que le blé, l’orge et le maïs, appartient à la famille des graminées, mais s’en différencie par sa culture en milieu semi-aquatique. La plante est caractérisée par un cycle de vie annuel : on sème le riz au printemps et il mûrit au début de l’automne.
Dans les pays caractérisés par un climat particulièrement favorable, il est possible d’obtenir jusqu’à deux récoltes par an. La consommation par personne en Italie s’élève à 5 kg par an (identique à la consommation moyenne européenne), inférieure à celle de l’Espagne (7 kg/an). À titre de comparaison, la consommation par personne au Laos s’élève à 170 kg/an.
UN RENDEMENT LÉGENDAIRE
Un seul grain de riz planté donne naissance à une plante qui, à la fin de son cycle végétal, produit une série de fleurs ou panicules (qui ressemblent un peu aux épis de maïs), chacune d’elles pouvant contenir jusqu’à 300 grains de riz.
Ce rendement exceptionnel en fait un symbole d’abondance et de bien-être dans le monde entier
UN TRÉSOR DE BIODIVERSITÉ
Par ses caractéristiques nutritionnelles, le riz est un précieux allié pour une alimentation dédiée à la recherche du goût et du bien-être. Pour mille et une raisons…LES VALEURS NUTRITIONNELLES
Le riz est l’un des aliments les plus nourrissants que la nature ait jamais donnés à l’homme et représente le moyen de survie de plus de la moitié de la population mondiale. Riche en glucides complexes qui, en se transformant en glucose, procurent de l’énergie au corps, le riz est faible en lipides et les protéines qu’il contient sont caractérisées par une haute valeur biologique (la Food and Agriculture Organization – FAO – attribue au riz une valeur en protéines de 69 contre les 49 du blé et les 44 du maïs).
Son côté très digeste lui permet d’être assimilé en une période de temps allant de soixante à cent minutes, soit beaucoup plus rapidement que toutes les autres céréales.
Protéines, vitamines, lipides, sels minéraux, calories…découvrez tout ce que contient une assiette de riz.
Découvrez ce que un plat de riz contient
Calories 358 kcal Calories 1498 kJ Lipides 0.52 g Glucides 79.15 g Protéines 6.5 g Fibres 2.8 g Eau 13.29 g Cendres 0.54 g Minéraux Calcium 3 mg Sodium 1 mg Phosphore 95 mg Potassium 76 mg Fer 4.23 mg Magnésium 23 mg Zinc 1.1 mg Cuivre 0.21 mg Manganèse 1.037 mg Sélénium 15.1 mcgIL Y A RIZ ET RIZ…
La quantité et la qualité des contenus nutritionnels du riz peuvent varier beaucoup selon la variété de riz et le travail industriel subi par les grains. Par exemple, la qualité du riz complet et étuvé est supérieure à celle du riz blanc.
Dans le riz complet (qui ne subit donc pas le processus de blanchiment), les teneurs en glucides et protéines sont notamment plus élevées tandis que les calories, quant à elles, subissent une forte réduction, chutant jusqu’à 100 pour 100 grammes de produit.
La principale qualité du riz complet est, par ailleurs, sa haute teneur en fibres qui en fait un précieux allié pour le bon transit intestinal.
De son côté, le riz étuvé est plus riche en sels minéraux et vitamines qui, grâce au traitement thermique partiel subi par les grains de riz paddy, migrent vers l’intérieur, en résistant au décorticage et les autres phases de transformation.
PÂTES OU RIZ?
En Italie, l’éternelle lutte gastronomique entre le riz et les pâtes est un débat sans fin qui investit aussi bien la tradition que le folklore mais, d’un point de vue nutritionnel, quelles sont les différences entre ces deux types d’aliments?
Si l’on compare 100 grammes de produit, nature, l’on remarque que les pâtes sont légèrement plus caloriques, plus riches en fibres et lipides, protéines, mais plus faibles en eau et glucides.
Même si le riz est moins calorique que les pâtes, il possède un nombre supérieur d’acides aminés essentiels qui en augmente la teneur en protéines. Pour digérer le riz, il faut entre une et deux heures contre les trois ou quatre heures nécessaires aux pâtes. Le fait que son poids soit multiplié par trois durant la cuisson lui confère un pouvoir de satiété supérieur à celui des pâtes.
Il faut également préciser que le riz est caractérisé par un indice chimique* supérieur qui le rend, de ce point de vue, équivalent, voire même supérieur, aux pâtes.
LE RIZ ET… LA MALADIE CŒLIAQUE
La maladie cœliaque est caractérisée par une intolérance au gluten, protéine présente dans l’avoine, le blé, l’épeautre, le kamut, l’orge, le seigle…
Il n’y a pas de gluten dans le riz qui devient donc un aliment essentiel pour les cœliaques (potentiellement 600 000 personnes d’après les calculs de l’Association Italienne des Cœliaques même si, aujourd’hui, un peu plus de 100 000 personnes sont reconnues comme telles), à partir du moment où l’absorption de gluten, même en très petites quantités, peut avoir des conséquences plus ou moins graves chez la personne qui en est atteinte. Et bien que, ces dernières années, le marché a étudié toute une variété de produits pour cœliaques, le riz demeure leur meilleur allié.
LE RIZ ET… L’INTESTIN
D’après les nutritionnistes, le riz complet est la céréale la plus indiquée pour un régime anti-inflammatoire intestinal car il contient des substances spécifiques capables de contrer les agents biologiques liés aux processus inflammatoires.
En revanche, le riz raffiné est caractérisé par un pouvoir astringent peu efficace, que l’on mange le riz sans garniture ou que l’on boive l’eau de cuisson du riz riche en amidon.
Enfin, les fibres contenues dans le riz complet favorisent la formation, dans la flore intestinale, de micro-organismes proactifs capables de combattre les bactéries pathogènes.