Arroz con cigalas y guisantes
Ingredienti
Preparazione
Lava las cigalas y quítales la cáscara y el intestino negro del lomo.
Limpia, lava y pica el apio, la zanahoria y la cebolla, y dóralo todo en una cacerola con la mantequilla.
Añade el arroz, tuéstalo unos instantes, riégalo con el vino y deja que se evapore a fuego fuerte. Vierte un par de cazos de caldo hirviendo, mezcla todo, baja la llama y cuece durante 10 minutos, añadiendo más caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.
Incorpora a la mezcla los guisantes y deja que siga la cocción otros 5 minutos, sin dejar de añadir caldo hirviendo.
Por último, añade las cigalas y el azafrán diluido en un par de cucharadas de caldo.
Enriquece el sabor del plato con el perejil picado, la sal y la pimienta. Remueve y sirve el arroz con las cigalas y los guisantes.
