Arroz con espárragos y panceta
Ingredienti
Preparazione
Antes que nada, hierve los espárragos en agua con sal hasta que estén al dente. En el agua de los espárragos añade una zanahoria, apio, perejil y media cebolla, y deja que hiervan hasta obtener un sabroso caldo vegetal con sabor a espárragos.
Corta finamente la panceta y tuéstala en una sartén antiadherente.
En una cazuela de bordes altos sofríe lentamente la cebolleta picada, añade el arroz y tuéstalo unos 4 minutos. Vierte el caldo vegetal y tapa la cazuela.
Hacia la mitad de la cocción añade los tallos tiernos de los espárragos cortados en trocitos, mezcla un poco y vuelve a tapar.
Hacia el final de la cocción añade las puntas de los espárragos, el parmesano y regula de sal.
Pon mantequilla con el fuego apagado y decora el arroz con espárragos con la panceta crujiente.
