PANISSA RICETTA TIPICA DEL PIEMONTE

Ingrédients

• 350 g di fagioli di Saluggia o fagioli borlotti
• 350 g di Riso Gallo “Gran Gusto”
• 70 g di lardo
• 5 l di brodo di carne
• 1 cipolla tritata
• 30 g di salamino della duja
• 30 g di cotica di maiale
• Olio extravergine d'oliva
• Vino
• Burro
• Sale
• Pepe

Préparation

Fare cuocere coperti a fuoco lento nel brodo i fagioli e la cotica ben raschiata. Preparare un soffritto con olio, burro, cipolla, lardo pestato e salame sbriciolato; quando la cipolla è lucida, unire il riso in pentola e fare tostare sfumando con il vino rosso.

Aggiungere il brodo (che contiene fagioli e cotica) no a coprire il riso, versando poi il resto poco alla volta finché il riso è cotto. Aggiustare la panissa di sale e pepe, e servirla ben calda.