Risotto Cremoso ai Gamberi
Ingrédients
Préparation
Rimuovere le teste dai gamberi e sgusciarli con attenzione. Eliminare l’intestino dei gamberi tirando il filo nero lungo il dorso fino alla coda. Tenere da parte gusci e teste, rimuovere gli occhi dalle teste ed eliminare le interiora.
In una pentola capiente tostare le verdure tritate con un pizzico di sale e un filo d’olio. Dopo 5 minuti aggiungere gli scarti dei gamberi e tostare per altri 3 minuti, fino a doratura.
Sfumare con un goccio di gin, quindi aggiungere i pomodori tritati, le erbe aromatiche e coprire con acqua quanto basta. Regolare di sale, aggiungere il concentrato di pomodoro e il peperoncino e lasciare sobbollire per circa 20 minuti. Durante la cottura eliminare la schiuma che affiora in superficie. Frullare il tutto e filtrare con un colino fine. Tenere da parte.
In un’altra pentola tostare il riso a fuoco basso con un pizzico di sale per circa 5 minuti, senza olio, mescolando continuamente per evitare che si attacchi o bruci. Quando il riso è ben caldo, versare il restante gin e lasciare evaporare l’alcol. Impostare il tempo di cottura a 16 minuti e aggiungere acqua calda poco alla volta, un mestolo per volta, continuando a mescolare di tanto in tanto.
Nel frattempo, condire le code di gambero con un pizzico di sale e pepe, qualche goccia di succo di limone, la scorza di limone e un generoso filo di olio extravergine di oliva.
Quando mancano 3–4 minuti al termine della cottura, iniziare ad aggiungere al risotto un paio di cucchiai di salsa di gamberi a persona e continuare la cottura. A fine cottura togliere dal fuoco e procedere con la mantecatura, aggiungendo altro brodo di gamberi se desiderato.
Unire il burro e il prezzemolo tritato e mescolare energicamente fino a ottenere un risotto cremoso. Regolare di sale e, se necessario, aggiungere un po’ di acqua calda se il risotto risulta troppo asciutto.
Impiattare il risotto ben caldo e completare con i gamberi marinati, qualche scorza di limone e alcune foglie di basilico.
Buon appetito.
Ricetta di Danilo Cortellini
